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Salteado de quinoa con verduras y huevos

Salteado de quinoa con verduras y huevos. Un plato completo que ofrece proteínas, fibra y vitaminas para una alimentación saludable. Idóneo para una comida.

Receta de: Macarena Sánchez

Tiempo de preparación: 30 mins

Valoración: 5 (1)

Alérgenos

  • Soja
  • Huevos
  • Frutos de cáscara

Ingredientes

Para 2 personas

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Pasos

  1. 1

    Lavar la quinoa.

  2. 2

    En un cazo hervir agua y cocer la quinoa con una cucharada de aceite y sal al gusto, durante 12-15 minutos a fuego medio o según indicaciones del fabricante.

  3. 3

    Escurrir la quinoa. Reservar.

  4. 4

    Lavar y cortar la cebolla morada en brunoise y rallar la zanahoria o cortar en bastones muy finitos.

  5. 5

    Lavar y trocear los espárragos en corte paisana.

  6. 6

    Cortar el tofu en dados pequeños.

  7. 7

    En una sartén añadir dos cucharadas de aceite y pochar la cebolla durante 4 minutos a fuego medio.

  8. 8

    Añadir la verdura troceada y el tofu junto con los piñones y seguir salteando durante 6 minutos a fuego medio. Remover para que se mezclen todos los ingredientes.

  9. 9

    Aliñar con la salsa de soja.

  10. 10

    Añadir la quinoa a la verdura y saltear 2 minutos, remover para evitar que se pegue. Reservar.

  11. 11

    En una sartén añadir una cucharada de aceite y freír los huevos de codorniz, calentar el aceite a fuego medio- alto, añadir el huevo y espolvorear sal al gusto.

  12. 12

    Retirar y servir acompañado del salteado de quinoa.

Valor nutricional por ración

464.8 Kcal
23.32g proteínas21.44g grasa60.83g hidratos

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