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Pimientos rellenos con patatas y batata

Pimientos rellenos de patatas y batata. Una receta que combina sabores diferentes y dulces en un plato visualmente atractivo y nutritivamente completo. ¡Mmm!

Receta de: Alexandra Toca

Tiempo de preparación: 60 mins

Valoración: 5 (1)

Alérgenos

  • Soja

Ingredientes

Para 2 personas

Pasos

  1. 1

    Hidratar la soja texturizada en un bol con agua durante 15 minutos o según indicación del fabricante.

  2. 2

    Escurrir y reservar.

  3. 3

    Precalentar el horno a 220ºC.

  4. 4

    Lavar y cortar la patata, la batata y la calabaza en dados pequeños.

  5. 5

    Colocar en una fuente de horno la calabaza, la batata y la patata cubriendo toda la base.

  6. 6

    Pintar con aceite la superficie de la calabaza, la batata y la patata y espolvorear sal por encima.

  7. 7

    Hornear durante 15-20 minutos. Comprobar que estén suaves y reservar.

  8. 8

    Cortar en brunoise 300 g de cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde.

  9. 9

    Pelar y laminar los ajos.

  10. 10

    En una sartén añadir dos cucharadas de aceite y pochar la cebolla y el ajo durante 5 minutos a fuego medio.

  11. 11

    Añadir el pimiento rojo y el pimiento verde, pochar durante 5 minutos.

  12. 12

    Verter el tomate triturado y añadir la soja texturizada.

  13. 13

    Aliñar con sal, pimienta y comino al gusto.

  14. 14

    Cocinar durante 10-15 minutos. Reservar.

  15. 15

    Rellenar los pimientos de piquillo con la salsa de verdura. Reservar 4 pimientos rojos sin relleno.

  16. 16

    Preparación de la salsa: Cortar en brunoise 50 g de cebolla, 4 pimientos de piquillo y 50 g de puerro.

  17. 17

    En una sartén añadir una cucharada de aceite y pochar la cebolla, el puerro y el pimiento durante 8 minutos a fuego medio.

  18. 18

    Verter el vino y la nata, cocer durante 8 minutos.

  19. 19

    Salpimentar al gusto.

  20. 20

    Dejar enfriar y batir hasta conseguir una salsa untuosa.

  21. 21

    Servir las patatas, la batata y la calabaza acompañada de los pimientos con la salsa.

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