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Piperrada de tofu

Piperrada de tofu, una deliciosa mezcla de tofu suave y verduras, perfecta para una comida o cena ligera. Un plato vegano que no escatima en sabor y textura.

Receta de: Alexandra Toca

Tiempo de preparación: 40 mins

Valoración: 4.5 (2)

Alérgenos

Ninguno

    Ingredientes

    Para 2 personas

    Pasos

    1. 1

      Eliminar el exceso de agua del tofu, envolver en unas servilletas absorbentes y poner peso encima durante 30 minutos.

    2. 2

      Cortar el tofu en dados pequeños y reservar.

    3. 3

      Lavar la quinoa con abundante agua.

    4. 4

      En un cazo hervir agua y cocer la quinoa con una cucharada de aceite y sal al gusto, durante 12-15 minutos a fuego medio o según indicaciones del fabricante.

    5. 5

      Escurrir la quinoa y reservar.

    6. 6

      Lavar y trocear en corte juliana la cebolla y los pimientos rojos y verdes.

    7. 7

      En una sartén añadir dos cucharadas de aceite y pochar la cebolla durante 5 minutos a fuego medio.

    8. 8

      Añadir el pimiento rojo y verde, pochar durante 10 minutos.

    9. 9

      Salpimentar al gusto y cubrir la sartén con una tapa.

    10. 10

      Aliñar con tomate concentrado, ajo y hierbas provenzales. Remover para mezclar todos los ingredientes.

    11. 11

      Añadir el tofu y cocinar 7 minutos para que se integren todos los sabores.

    12. 12

      Rectificar de sal y pimienta si es necesario.

    13. 13

      Partir el aguacate por la mitad y vaciar con la ayuda de una cuchara. Cortar en láminas finas.

    14. 14

      Servir la quinoa, el tofu y el aguacate.

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