Piperrada de tofu

Pasos

1. 1

   Eliminar el exceso de agua del tofu, envolver en unas servilletas absorbentes y poner peso encima durante 30 minutos.

2. 2

   Cortar el tofu en dados pequeños y reservar.

3. 3

   Lavar la quinoa con abundante agua.

4. 4

   En un cazo hervir agua y cocer la quinoa con una cucharada de aceite y sal al gusto, durante 12-15 minutos a fuego medio o según indicaciones del fabricante.

5. 5

   Escurrir la quinoa y reservar.

6. 6

   Lavar y trocear en corte juliana la cebolla y los pimientos rojos y verdes.

7. 7

   En una sartén añadir dos cucharadas de aceite y pochar la cebolla durante 5 minutos a fuego medio.

8. 8

   Añadir el pimiento rojo y verde, pochar durante 10 minutos.

9. 9

   Salpimentar al gusto y cubrir la sartén con una tapa.

10. 10

    Aliñar con tomate concentrado, ajo y hierbas provenzales. Remover para mezclar todos los ingredientes.

11. 11

    Añadir el tofu y cocinar 7 minutos para que se integren todos los sabores.

12. 12

    Rectificar de sal y pimienta si es necesario.

13. 13

    Partir el aguacate por la mitad y vaciar con la ayuda de una cuchara. Cortar en láminas finas.

14. 14

    Servir la quinoa, el tofu y el aguacate.