Moussaka de verduras

• Ajo en polvo1 Pizca
• Coliflor260 Gramos
• Tomates200 Gramos
• Pimientos rojos200 Gramos
• Berenjena500 Gramos
• Salsa de soja1 Cucharada
• Tomate concentrado2 Cucharadas
• Sal1 Pizca
• Queso vegano50 Gramos
• Aceite de oliva v.e.4 Cucharadas
• Pimienta negra1 Pizca
• Pimiento verde200 Gramos
• Soja texturizada120 Gramos

Pasos

1. 1

   Hidratar la soja texturizada en un bol con agua y salsa de soja durante 15 minutos o según indicación del fabricante. Escurrir y reservar.

2. 2

   Lavar y cortar la coliflor en ramilletes.

3. 3

   En un cazo hervir agua y cuando esté en ebullición añadir los ramilletes y sal al gusto.

4. 4

   Cuando estén blandos los ramilletes de coliflor escurrir y triturar junto con el aceite (1 cucharada por persona) hasta conseguir una pasta untuosa, aliñar al gusto.

5. 5

   Lavar y cortar la berenjena en rodajas finas.

6. 6

   Aliñar las berenjenas con sal, pimienta, ajo y aceite al gusto.

7. 7

   Precalentar el horno a 180ºC.

8. 8

   Trocear el tomate y los pimientos rojo y verde en corte brunoise.

9. 9

   En una sartén añadir una cucharada de aceite y pochar los pimientos y el tomate durante 5-7 minutos a fuego medio.

10. 10

    Añadir el tomate concentrado, la soja texturizada y salpimentar al gusto.

11. 11

    Remover y mezclar todos los ingredientes, cocinar 5 minutos.

12. 12

    En una fuente de horno colocar las rebanadas de berenjenas cubriendo la base de la fuente.

13. 13

    Añadir sobre la capa de berenjena el sofrito de verdura, repetir con otra capa de berenjena y otra de sofrito. Repetir hasta acabar los ingredientes.

14. 14

    Verter la bechamel de coliflor y espolvorear queso por encima.

15. 15

    Hornear durante 25-30 minutos.

16. 16

    Retirar y servir.