Berenjenas rellenas de soja texturizada

• Soja texturizada100 Gramos
• Berenjena350 Gramos
• Aceite de oliva v.e.1 Cucharada
• Tomates200 Gramos
• Orégano1 Pizca
• Sal1 Pizca
• Queso mozzarella40 Gramos
• Cebolla300 Gramos

Pasos

1. 1

   Hidratar la soja texturizada en un bol con agua durante 15 minutos o según indicación del fabricante. Escurrir y reservar.

2. 2

   Cortar las berenjenas longitudinalmente por la mitad y retirar la carne de la berenjena con ayuda de un cuchillo y cuchara dejando sólo la piel.

3. 3

   Trocear la cebolla y la berenjena en corte brunoise.

4. 4

   Rallar el tomate. Reservar.

5. 5

   En una sartén añadir una cucharada de aceite y pochar la cebolla durante 5 minutos a fuego medio-bajo.

6. 6

   Añadir la soja texturizada y la berenjena, cocinar durante 7 minutos a fuego medio-alto, remover para que no se pegue.

7. 7

   Añadir el tomate y aliñar con sal y orégano al gusto. Remover.

8. 8

   Dejar cocer durante otros 3 minutos.

9. 9

   Rellenar la piel de las berenjenas con la salsa.

10. 10

    Espolvorear el queso por encima al gusto.

11. 11

    Hornear en función grill a 200ºC durante 8-10 minutos

12. 12

    Retirar y servir.