Habas salteadas con huevo escalfado

• Cayena2 Unidades
• Cebolla morada300 Gramos
• Aceite de oliva v.e.2 Cucharadas
• Sal1 Pizca
• Cebolla dulce30 Gramos
• Soja texturizada140 Gramos
• Huevo110 Gramos
• Habas400 Gramos

Pasos

1. 1

   Hidratar la soja texturizada en un bol con agua durante 15 minutos o según indicación del fabricante. Escurrir y reservar.

2. 2

   Lavar y escurrir las habas. Reservar.

3. 3

   Trocear la cebolla en corte brunoise.

4. 4

   En una sartén añadir una cucharada de aceite, pochar la cebolla durante 5 minutos a fuego medio.

5. 5

   Añadir a la sartén las habas y la soja texturizada junto a las cayenas y salpimentar al gusto. (Si no te gusta el picante añadir solo una cayena).

6. 6

   Cocinar durante 10 minutos a fuego medio y remover de vez en cuando.

7. 7

   Huevo escalfado: Poner film de plástico sobre una taza y untar con un poco de aceite. Cascar y colocar el huevo sobre el film. Añadir sal y una gotita de vinagre (si se quiere) y atar con hilo de cocina o con las puntas del mismo film. Poner a hervir el agua e introducir el film con el huevo dentro del agua durante 3-4 minutos. (Si se prefiere más cocido dejar más tiempo). Retirar el huevo y enfriar con agua fría.

8. 8

   Retirar y servir las habas y el huevo. Espolvorear cebolla dulce por encima.