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Espaguetis de calabacín al pesto

Espaguetis de calabacín al pesto. Un plato bajo en carbohidratos, repleto de sabores frescos y naturales. Te dejarán con la boca abierta de lo ricos que están.

Receta de: Diego Martínez-Guinea

Tiempo de preparación: 15 mins

Valoración: 5 (1)

Alérgenos

  • Lácteos
  • Frutos de cáscara

Ingredientes

Para 2 personas

Pasos

  1. 1

    Lavar y cortar los calabacines en forma de espagueti con un espirilizador de verduras o cortar rebanadas finas y con un cuchillo hacer tiras pequeñas alargadas en forma de espaguetis.

  2. 2

    En un cazo hervir agua y cuando esté en ebullición añadir las tiras de calabacín y sal al gusto, inmediatamente retirarlas (2 minutos). Ya que solo se escalda el calabacín.

  3. 3

    Reservar los espaguetis de calabacín en un bol.

  4. 4

    Preparación de la salsa: En una batidora añadir dos dientes de ajo, las hojas de albahaca,el queso, los anacardos y sal al gusto. Batir a potencia media e ir añadiendo el aceite (160 ml) poco a poco hasta conseguir una salsa untuosa. Comprobar que la sal esté al gusto.

  5. 5

    Servir los espaguetis junto con la salsa pesto y rallar el queso eatlean.

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