Espaguetis de calabacín al pesto

Name: Espaguetis de calabacín al pesto
Total time: 15 min
Yield: 2 people
Ingredients: Calabacín; Aceite de oliva v.e.; Albahaca fresca; Anacardos; Sal; Ajo; Queso parmesano

De Diego Martínez-Guinea

15 mins

Espaguetis de calabacín al pesto. Un plato bajo en carbohidratos, repleto de sabores frescos y naturales. Te dejarán con la boca abierta de lo ricos que están.

Alérgenos

Lácteos
Frutos de cáscara

Ingredientes

Para 2 personas

Calabacín300 Gramos
Aceite de oliva v.e.160 Mililitros
Albahaca fresca100 Gramos
Anacardos80 Gramos
Sal1 Pizca
Ajo10 Gramos
Queso parmesano100 Gramos

Pasos

1
Lavar y cortar los calabacines en forma de espagueti con un espirilizador de verduras o cortar rebanadas finas y con un cuchillo hacer tiras pequeñas alargadas en forma de espaguetis.
2
En un cazo hervir agua y cuando esté en ebullición añadir las tiras de calabacín y sal al gusto, inmediatamente retirarlas (2 minutos). Ya que solo se escalda el calabacín.
3
Reservar los espaguetis de calabacín en un bol.
4
Preparación de la salsa: En una batidora añadir dos dientes de ajo, las hojas de albahaca,el queso, los anacardos y sal al gusto. Batir a potencia media e ir añadiendo el aceite (160 ml) poco a poco hasta conseguir una salsa untuosa. Comprobar que la sal esté al gusto.
5
Servir los espaguetis junto con la salsa pesto y rallar el queso eatlean.