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Garbanzos exóticos con champiñones, cereales y huevo

Garbanzos exóticos con champiñones, cereales y huevo. Una mezcla de sabores única ideal para una comer de forma saludable entre semana. Listo en 35 minutos.

Receta de: Diego Martínez-Guinea

Tiempo de preparación: 35 mins

Valoración: 3 (1)

Alérgenos

  • Frutos de cáscara
  • Huevos

Ingredientes

Para 2 personas

Pasos

  1. 1

    Lavar el arroz integral varias veces.

  2. 2

    Sofreír durante 3 - 4 minutos el arroz con una cucharada de aceite para que se tueste un poco.

  3. 3

    Añadir el doble de agua que de arroz y dejar que hierva y entonces añadir la sal al gusto.

  4. 4

    Hervir el arroz 20 minutos o lo que indique el fabricante. Reservar.

  5. 5

    Cortar los champiñones en láminas finas.

  6. 6

    Trocear las almendras más pequeñas.

  7. 7

    En una sartén añadir una cucharada de aceite y sofreír los champiñones durante 5 - 8 minutos a fuego medio. (Tendrán que reducir su tamaño).

  8. 8

    Añadir las almendras y los garbanzos. Condimentar al gusto con sal, pimienta y perejil. Dejar cocer durante 8 minutos.

  9. 9

    Añadir el arroz a la mezcla y remover. Saltear 3 minutos y reservar.

  10. 10

    Huevos poché: Poner film de plástico sobre una taza y untarlo con un poco de aceite. Cascar y colocar el huevo sobre el film. Añadir sal y una gotita de vinagre (si se quiere) y atar con hilo de cocina o con las puntas del mismo film. Poner a hervir el agua e introducir el film con el huevo dentro del agua durante 3-4 minutos. (Si se prefiere más cocido dejar más tiempo). Retirar el huevo y enfriar con agua fría.

  11. 11

    Espolvorear cebollino por encima para decorar y servir.

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