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Espaguetis de calabacín con salsa de aguacate

Espaguetis de calabacín con salsa de aguacate. Otra forma de comer verdura de forma divertida y sabrosa. La salsa de aguacate y los anacardos le dan su toque.

Receta de: Diego Martínez-Guinea

Tiempo de preparación: 20 mins

Valoración: 5 (1)

Alérgenos

  • Frutos de cáscara

Ingredientes

Para 2 personas

Pasos

  1. 1

    Lavar y cortar los calabacines en forma de espagueti con un espirilizador de verduras o hacer rebanadas finas y con un cuchillo hacer tiras pequeñas alargadas en forma de espaguetis.

  2. 2

    En un cazo hervir agua y cuando esté en ebullición añadir las tiras de calabacín, inmediatamente retirarlas (1 min). Ya que solo se escalda el calabacín.

  3. 3

    Salsa de aguacate: Partir el aguacate por la mitad y retirarle la piel.

  4. 4

    En una batidora añadir el aguacate, el zumo de medio limón, cebollino, perejil, anacardos y sal al gusto.

  5. 5

    Triturar la mezcla y verter 20 ml de agua poco a poco, según se desee la textura de la salsa, puede quedar más líquida o espesa. (Comprobar que el sabor sea al gusto.)

  6. 6

    Añadir la salsa por encima de los espaguetis de calabacín.

  7. 7

    Servir y decorar con algún anacardo si se desea por encima.

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