Espaguetis de calabacín con salsa de aguacate
Espaguetis de calabacín con salsa de aguacate. Otra forma de comer verdura de forma divertida y sabrosa. La salsa de aguacate y los anacardos le dan su toque.
Receta de: Diego Martínez-Guinea
Tiempo de preparación: 20 mins
Alérgenos
- Frutos de cáscara
Ingredientes
Para 2 personas
- Limones130 g
- Calabacín300 g
- Anacardos30 g
- Cebollino1 pizca
- Perejil, fresco1 pizca
- Pimienta negra1 pizca
- Aceite de oliva v.e.2 cuch.
- Aguacate250 g
- Sal1 pizca
- Agua 20 ml
Pasos
- 1
Lavar y cortar los calabacines en forma de espagueti con un espirilizador de verduras o hacer rebanadas finas y con un cuchillo hacer tiras pequeñas alargadas en forma de espaguetis.
- 2
En un cazo hervir agua y cuando esté en ebullición añadir las tiras de calabacín, inmediatamente retirarlas (1 min). Ya que solo se escalda el calabacín.
- 3
Salsa de aguacate: Partir el aguacate por la mitad y retirarle la piel.
- 4
En una batidora añadir el aguacate, el zumo de medio limón, cebollino, perejil, anacardos y sal al gusto.
- 5
Triturar la mezcla y verter 20 ml de agua poco a poco, según se desee la textura de la salsa, puede quedar más líquida o espesa. (Comprobar que el sabor sea al gusto.)
- 6
Añadir la salsa por encima de los espaguetis de calabacín.
- 7
Servir y decorar con algún anacardo si se desea por encima.
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