Ensalada capresse con arroz al curry y garbanzos

Pasos

1. 1

   Lavar el arroz integral varias veces.

2. 2

   Sofreír durante 3-4 minutos el arroz con una cucharada de aceite para que se tueste un poco.

3. 3

   Añadir el doble de agua que de arroz y dejar que hierva y entonces añadir la sal al gusto.

4. 4

   Hervir el arroz 20 minutos o lo que indique el fabricante. Reservar.

5. 5

   Lavar y escurrir los garbanzos cocidos. Reservar.

6. 6

   Lavar, pelar y trocear el calabacín en corte brunoise.

7. 7

   En un wok o sartén grande añadir dos cucharadas de aceite y sofreír los garbanzos y el calabacín durante 8 minutos a fuego medio.

8. 8

   Añadir la leche de coco y el agua.

9. 9

   Aliñar con curry y sal al gusto.

10. 10

    Añadir el arroz y remover para que todos los ingredientes se mezclen. Reservar.

11. 11

    Lavar y cortar los tomates en rodajas.

12. 12

    Cortar en dados pequeños el queso fresco.

13. 13

    En un bol añadir los tomates y el queso.

14. 14

    Aliñar con perejil y sal al gusto.

15. 15

    Servir acompañado del arroz.