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Ensalada capresse con arroz al curry y garbanzos

Ensalada caprese con arroz al curry y garbanzos. Un plato que une la frescura mediterránea con sabores orientales, creando una experiencia culinaria única.

Receta de: Macarena Sánchez

Tiempo de preparación: 25 mins

Valoración: 5 (2)

Alérgenos

  • Lácteos

Ingredientes

Para 2 personas

Pasos

  1. 1

    Lavar el arroz integral varias veces.

  2. 2

    Sofreír durante 3-4 minutos el arroz con una cucharada de aceite para que se tueste un poco.

  3. 3

    Añadir el doble de agua que de arroz y dejar que hierva y entonces añadir la sal al gusto.

  4. 4

    Hervir el arroz 20 minutos o lo que indique el fabricante. Reservar.

  5. 5

    Lavar y escurrir los garbanzos cocidos. Reservar.

  6. 6

    Lavar, pelar y trocear el calabacín en corte brunoise.

  7. 7

    En un wok o sartén grande añadir dos cucharadas de aceite y sofreír los garbanzos y el calabacín durante 8 minutos a fuego medio.

  8. 8

    Añadir la leche de coco y el agua.

  9. 9

    Aliñar con curry y sal al gusto.

  10. 10

    Añadir el arroz y remover para que todos los ingredientes se mezclen. Reservar.

  11. 11

    Lavar y cortar los tomates en rodajas.

  12. 12

    Cortar en dados pequeños el queso fresco.

  13. 13

    En un bol añadir los tomates y el queso.

  14. 14

    Aliñar con perejil y sal al gusto.

  15. 15

    Servir acompañado del arroz.

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