Empanadillas veganas

• Garam masala1 Cucharadita
• Cebolla80 Gramos
• Almidón de maíz40 Gramos
• Zanahorias70 Gramos
• Harina de garbanzos200 Gramos
• Aceite de oliva v.e.4 Cucharadas
• Almendras40 Gramos
• Limones65 Gramos
• Setas100 Gramos
• Ajo en polvo1 Cucharadita
• Tahini60 Gramos
• Semillas de chía45 Gramos
• Agua100 Mililitros
• Berenjena100 Gramos
• Leche de almendras180 Mililitros

Pasos

1. 1

   Para preparar el relleno: Asar y pelar la berenjena durante 30 minutos a 200ºC.

2. 2

   Cortar la berenjena en taquitos muy pequeños.

3. 3

   Pelar y cortar en brunoise la cebolla.

4. 4

   Lavar y cortar las setas en dados pequeños.

5. 5

   Lavar y rallar la zanahoria.

6. 6

   En una sartén añadir una cucharada de aceite y saltear la cebolla durante 3-5 minutos a fuego medio.

7. 7

   Añadir las setas, la zanahoria y saltear durante 7 minutos.

8. 8

   Aliñar con garam masala y ajo en polvo al gusto.

9. 9

   Espolvorear las semillas.

10. 10

    Incorporar las almendras molidas. Remover para que todos los ingredientes se mezclen.

11. 11

    Verter la bebida vegetal, el tahini, sal al gusto y el chorrito de limón exprimido al gusto.

12. 12

    Remover y cocer durante 5 minutos a fuego lento.

13. 13

    Para preparar la masa: En un bol grande, añadir y mezclar los ingredientes secos: harina de garbanzo, almidón de tapioca, el mix de semillas y la sal al gusto.

14. 14

    En otro bol, verter todos los ingredientes húmedos: agua, aceite y vinagre de manzana.

15. 15

    Incorporar la mezcla líquida al bol de la mezcla seca.

16. 16

    Remover y añadir la maizena.

17. 17

    Amasar hasta que se integren todos los ingredientes.

18. 18

    Espolvorear maicena en la superficie y estirar con la ayuda de un rodillo la masa. (Conseguir una masa fina o más gruesa según preferencia).

19. 19

    Con la ayuda de un cortador circular hacer la forma de las obleas con la masa.

20. 20

    Precalentar el horno a 180ºC.

21. 21

    Rellenar cada oblea con el relleno de verduras.

22. 22

    Cerrar y sellar con un tenedor.

23. 23

    Pincelar con un poco de bebida vegetal cada una de las empanadas.

24. 24

    Hornear durante 10 minutos.

25. 25

    Retirar y servir.