Curry de garbanzos y champiñones con arroz integral

Name: Curry de garbanzos y champiñones con arroz integral
Total time: 40 min
Yield: 4 people
Ingredients: Leche de coco; Garbanzos; Maicena; Cebolla; Champiñones; Curry; Arroz integral

De Nuria Díaz

40 mins

Curry de garbanzos y champiñones con arroz integral, una combinación perfecta de sabores y texturas. Ideal para una comida saludable,llena de proteínas y fibra.

Alérgenos

Ninguno

Ingredientes

Para 4 personas

Leche de coco300 Mililitros
Garbanzos400 Gramos
Maicena1 Cucharada
Cebolla300 Gramos
Champiñones250 Gramos
Curry1 Cucharada
Arroz integral250 Gramos

Pasos

1
Lavar el arroz integral varias veces.
2
Sofreír durante 3-4 minutos el arroz con una cucharada de aceite para que se tueste un poco.
3
Añadir el doble de agua que de arroz y dejar que hierva y entonces añadir la sal al gusto.
4
Hervir el arroz 20 minutos o lo que indique el fabricante. Reservar.
5
Cortar la cebolla en brunoise.
6
Laminar los champiñones.
7
Lavar y escurrir los garbanzos.
8
En una sartén antiadherente pochar la cebolla durante 5 minutos a fuego medio.
9
Añadir los champiñones laminados a la sartén.
10
En un bol añadir la leche de coco y la maicena, remover y mezclar .
11
Añadir a la sartén la leche de coco, los garbanzos y el curry.
12
Dejar reducir a fuego medio-alto durante 10 minutos a fuego medio. Remover para evitar que se pegue.
13
Retirar y servir junto al arroz.