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Berenjenas rellenas de pollo y quinoa

Berenjenas rellenas de pollo y quinoa, una combinación deliciosa y nutritiva, ideal para una comida. Un plato que combina sabor, salud y creatividad culinaria.

Receta de: Nuria Díaz

Tiempo de preparación: 30 mins

Valoración: 4.5 (2)

Alérgenos

  • Lácteos

Ingredientes

Para 2 personas

Pasos

  1. 1

    Lavar la quinoa con agua caliente.

  2. 2

    En un cazo hervir agua y cocer la quinoa, durante 12-15 minutos a fuego medio o según indicaciones del fabricante. Escurrir la quinoa y reservar.

  3. 3

    Precalentar el horno a 200ºC.

  4. 4

    Cortar las berenjenas por la mitad. Hacer varios cortes en red en la parte superior.

  5. 5

    En una bandeja de horno colocar las berenjenas y hornear durante 15 minutos.

  6. 6

    Vaciar con una cuchara las berenjenas y reservar la piel.

  7. 7

    Cortar en brunoise la cebolla, el pimiento rojo y la pulpa de la berenjena.

  8. 8

    En una sartén antiadherente o en un wok, pochar la cebolla, el pimiento y la berenjena durante 10 minutos a fuego medio. Cubrir con una tapa la sartén y si es necesario añadir un chorrito de agua para evitar que se pegue.

  9. 9

    Añadir la harina y verter la leche.

  10. 10

    Remover hasta que espese la mezcla. Reservar.

  11. 11

    En una sartén antiadherente añadir un chorrito de agua y cocinar el pollo a la plancha, durante 2 minutos a fuego alto. (Opcional: Sal y hacer en el lékué).

  12. 12

    Con la ayuda de dos tenedores desmigar los filetes.

  13. 13

    Añadir al sofrito, el pollo y la quinoa. Remover y mezclar todos los ingredientes.

  14. 14

    Rellenar las berenjenas con la mezcla de verduras y pollo.

  15. 15

    Espolvorear queso rallado por encima.

  16. 16

    Gratinar durante 8 minutos.

  17. 17

    Retirar y servir.

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