Berenjenas rellenas de pollo y quinoa

Pasos

1. 1

   Lavar la quinoa con agua caliente.

2. 2

   En un cazo hervir agua y cocer la quinoa, durante 12-15 minutos a fuego medio o según indicaciones del fabricante. Escurrir la quinoa y reservar.

3. 3

   Precalentar el horno a 200ºC.

4. 4

   Cortar las berenjenas por la mitad. Hacer varios cortes en red en la parte superior.

5. 5

   En una bandeja de horno colocar las berenjenas y hornear durante 15 minutos.

6. 6

   Vaciar con una cuchara las berenjenas y reservar la piel.

7. 7

   Cortar en brunoise la cebolla, el pimiento rojo y la pulpa de la berenjena.

8. 8

   En una sartén antiadherente o en un wok, pochar la cebolla, el pimiento y la berenjena durante 10 minutos a fuego medio. Cubrir con una tapa la sartén y si es necesario añadir un chorrito de agua para evitar que se pegue.

9. 9

   Añadir la harina y verter la leche.

10. 10

    Remover hasta que espese la mezcla. Reservar.

11. 11

    En una sartén antiadherente añadir un chorrito de agua y cocinar el pollo a la plancha, durante 2 minutos a fuego alto. (Opcional: Sal y hacer en el lékué).

12. 12

    Con la ayuda de dos tenedores desmigar los filetes.

13. 13

    Añadir al sofrito, el pollo y la quinoa. Remover y mezclar todos los ingredientes.

14. 14

    Rellenar las berenjenas con la mezcla de verduras y pollo.

15. 15

    Espolvorear queso rallado por encima.

16. 16

    Gratinar durante 8 minutos.

17. 17

    Retirar y servir.