Berenjenas rellenas

Pasos

1. 1

   Precalentar el horno a 180ºC

2. 2

   Lavar y cortar las berenjenas en láminas verticales de un dedo de grosor.

3. 3

   Pintar con la ayuda de un pincel las láminas de la berenjena con aceite y espolvorear sal al gusto.

4. 4

   Colocar en una fuente las láminas de berenjena y hornear durante 25 minutos. Reservar.

5. 5

   Lavar y cortar en brunoise la cebolla, el tomate y el pimiento rojo.

6. 6

   Desmigar con la ayuda de un tenedor el tofu.

7. 7

   En una sartén añadir dos cucharadas de aceite, pochar la cebolla y el pimiento rojo durante 5 minutos a fuego medio.

8. 8

   Añadir el tomate triturado, cocer 15 minutos.

9. 9

   Añadir el tofu a la salsa de verduras, 8 minutos antes de finalizar la cocción del sofrito de verduras.

10. 10

    Salpimentar al gusto.

11. 11

    Colocar las láminas de berenjenas cubriendo toda la superficie de la fuente anterior y cubrir con el sofrito de verduras. Añadir otra capa de berenjenas y otra capa de sofrito, como si fuese una lasaña, hasta que se acaben las láminas de berenjenas.

12. 12

    Lavar y cortar en ramilletes pequeños la coliflor.

13. 13

    En un cazo añadir la coliflor y cocinar al vapor durante 15 minutos. Salpimentar al gusto. (Opcional añadir nuez moscada)

14. 14

    En una batidora añadir la coliflor y la cebolla, 25 g de queso vegano, 2 cucharadas de aceite y un chorrito de agua triturar hasta conseguir una textura cremosa. (Si queda demasiado ligera utilizar almendra molida para obtener una textura más espesa. Al contrario, si queda demasiado espesa, añadir un poco de agua).

15. 15

    Verter la salsa bechamel de coliflor sobre las berenjenas y espolvorear el queso por encima.

16. 16

    Hornear con grill durante 5-8 minutos.

17. 17

    Retirar y servir.