Batata rellena de ensalada de arroz

• Pimienta negra1 Pizca
• Aguacate300 Gramos
• Tomates200 Gramos
• Aceite de oliva v.e.1 Cucharada
• Arroz integral80 Gramos
• Batata300 Gramos
• Queso mozzarella60 Gramos
• Hojas de cilantro1 Pizca

Pasos

1. 1

   Lavar y colocar las batatas en un plato. Pinchar su superficie con la ayuda de un cuchillo. Cubrir con una tapa de microondas y cocinar a máxima potencia en el microondas. (Si la batata es pequeña durante 5 minutos y si es grande durante 8-10 minutos).

2. 2

   En un cazo hervir abundante agua y cuando esté en ebullición añadir el arroz.

3. 3

   Cocer durante 20 minutos. Escurrir y reservar.

4. 4

   Cortar el aguacate y el tomate en dados pequeños.

5. 5

   En un bol añadir el arroz, el tomate, el aguacate, el aceite y espolvorear pimienta y cilantro al gusto. (Opcional: sal).

6. 6

   Partir la batata por la mitad, colocar encima la ensalada de arroz.

7. 7

   Espolvorear el queso por encima. (Opcional: fundir el queso en el microondas).

8. 8

   Servir.